Terigu merupakan jenis tepung nabati yang terbuat dari bulir gandum dan memiliki beberapa jenis, satu diantaranya adalah tepung protein rendah. Tepung terigu dengan kandungan protein rendah maksudnya adalah tepung dengan kandungan gluten yang rendah. Gluten merupakan sebuah senyawa yang ada dalam terigu yang menentukan tingkat kekenyalan dak ke-elastisitasan tepung saat diadoni. Tepung dengan kandungan gluten rendah memiliki daya serap yang rendah juga terhadap air, sehingga sulit untuk diuleni, lengket, dan juga sulit mengembang.
Selain jenis gandum kadar protein rendah, ada juga jenis tepung terigu lain, yakni:
Selain jenis gandum kadar protein rendah, ada juga jenis tepung terigu lain, yakni:
- Tepung tinggi protein, memiliki daya serap air yang tinggi dan mudah dicampur. Cocok untuk pembuatan mie, pasta, dll.
- Tepung berprotein sedang, merupakan tepung serba guna yang cocok untuk kue, roti, dll.
- Whole meal flour, merupakan tepung yang berasal dari gandum dengan kulit dan lembaganya, kandungan protein sangat tinggi dan cocok untuk para pelaku diet.
- Tepung Self raising, tepung yang telah dicampur dengan baking powder dan baking soda.
- Tepung Enriched, tepung yang telah dicampur dengan berbagai vitamin dan mineral dengan tujuan untuk meningkatkan nilai gizinya.